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做什么菜可以放红酒?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-07-09 16:18

红酒常用来制作多种菜肴,一般肉类菜肴放红酒,红酒焖牛肉、红酒鸡翅等都可以放红酒,煮鱼的时候也可以放入一点红酒去腥,还可以用来做一些红酒小甜品。

做什么菜可以放红酒?

把肉浸入葡萄酒内,由于酒有多种酵素和酒精,与肉的蛋白质相互作用而使肉变软,保持相当的新鲜度,肉煮熟后鲜嫩好吃。

做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。

用红葡萄酒做成果冻,颜色美观,味道芳香;白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻,味道清爽,两者均宜作餐后点心。

鱼肉有腥味,用红葡萄酒处理,酒中鞣质及香味可将腥味。

烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果。

葡萄酒开启后,若存放过久,就会变成醋,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,能保持火腿色香味不变。

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