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酿酒葡萄有什么要求?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级高级品酒师导师
2019-07-12 17:21

如果要酿造葡萄酒,就必须选取颗粒小、果肉多汁、葡萄皮厚、有葡萄籽且含糖量高的葡萄品种。比如赤霞珠,西拉,品丽珠,梅洛、歌海娜等等。

酿酒葡萄有什么要求?

一个很重要但又给不少人忽略的因素足:“葡萄的年岁”。葡萄的年岁,对质有很重要的影响。 众所周知,一株新种植不久的葡萄树,在它开头三年的寿命里,不能生长出适宜用来酿酒的葡萄。和酒一样,葡萄也需要一段日子去成熟。即使三年葡萄已能结果,也不过等于不到三年的波都名酿,还未够成熟,生产不了高品质的葡萄。可是,随着“日久有功”,葡萄树的根在土壤里愈长愈深,吸收了“土壤的精华”,它的葡萄的素质也愈来愈高,渐渐终于到达了高潮! 不过,过了高潮后,树也会老了,果子的素质却又开始回降了。 作为—般消费者,我们虽不必记较葡萄树的年岁这样复杂的问题,但应知即使同样的葡萄品种,树的年龄是决定果子素质的一个原因。这也解释了为什么有些红酒会那么昂贵的道理,因为那一定是最好的葡萄树的产品。

名酒园如Lafite和Latour,都生产“副牌”酒 (Second Wine),那是用年轻葡萄树的果子酿造的酒。 另一个也许是更重要的因素:“怎样种植’葡萄树。 原来,如果要果子素质够高,种植的过程也十分重要。只有产量低的果树,才能生产出高素质的葡萄来。那些生产廉价葡萄酒的酒园,会大量施加化学肥料来促产,令每一棵葡萄树都生产过量。果园也会选择在“容易种植”的地方种葡萄,土壤素质只是次要的考虑。他们甚至会选择“容易服侍”的次级葡萄品种,像Beaujolais酒用的Gamay。即使同样是用名种Pinot Noir,也同样种在只有30几亩土质相同的土地上,即是布根地名酿,在Chambertin这样小小的一块地,也有20几个酒商各自用自己的方法去种葡萄。结果虽然都足昂贵的“名酿酒”(Grand Cru),其实不同的生产商造的酒,都有高低不一的素质。

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