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红酒醒酒什么好处?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级高级品酒师导师
2019-07-12 17:29

葡萄酒之前一般都需要醒,醒酒的目的是唤醒葡萄酒中的成分,使其与氧气反应,单宁通过醒酒而得到软化,葡萄酒的口感会变得更柔顺;陈年葡萄酒醒酒时,可以把瓶中的沉淀物分离,让口感变得更好。

红酒醒酒什么好处?

醒酒,其实就是让葡萄酒暴露于空气之下,加速其氧化过程。然而葡萄酒与氧气之间的关系十分复杂。在葡萄酒熟成以及陈年过程中,少量的氧气有利于葡萄酒的演化,这些氧气来源于装瓶这一工序,终存在于酒液或瓶口处,但如果瓶内的氧气过多,葡萄酒就会被氧化。

如果是打开一瓶葡萄酒,让醒酒在酒瓶中发生的话,则仅仅是瓶口的葡萄酒暴露于空气之中,这并不会影响整瓶葡萄酒的风味;而如果是将葡萄酒倒入另一个容器中进行醒酒的话,则会对葡萄酒的风味产生影响,因为酒液与氧气的接触面积大大增加了。

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