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红酒分餐饮酒和什么酒?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-07-15 16:09

红酒可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒,餐前酒也叫开胃酒,一般口感较为清淡,清爽;佐餐酒适合配餐饮用,酒精度数一般比较低;餐后酒可以是利口酒或甜点酒,可以帮助消化。

红酒分餐饮酒和什么酒?

一、餐前酒

餐前酒指在进餐之前饮用的酒精饮料,也叫开胃酒。顾名思义,餐前酒的作用即是使宾客打开食欲,与开胃菜的作用相近。

正如红烧肉之类的“硬菜”不宜当作开胃菜一样,餐前酒普遍酒体轻盈,不给味蕾带来过多负担。此外,糖分易使人产生饱腹感,因此餐前酒的含糖量也不宜过高。我们平时见到的餐前酒大多为轻酒体、高酸度的干白葡萄酒,起泡酒或香槟。干型的味美思(Vermouth)、金酒(Gin)、干型马天尼(Martini)鸡尾酒也是会当成餐前酒的类型。

二、佐餐酒

佐餐酒即在进食过程中用于搭配菜肴的酒精饮料,不少西方人在吃饭时都有饮用佐餐酒的习惯。佐餐酒一般为葡萄酒,并且会根据菜肴特点进行选择和搭配。在爱酒的人眼里,为一款酒找到合适的配餐,就如同为它寻找灵魂伴侣,需要香味、质感和味道完美契合,两相愉悦,皆大欢喜。如若搭配的不合适,酒和菜则显得没了滋味。

最常见的搭配原则即“红酒配红肉,白酒配白肉”。干红葡萄酒中的单宁能够解除牛、羊、猪肉的油腻感,干白葡萄酒的高酸也能缓解海鲜的腥味。不过,在餐酒搭配时也无需太过死板,打破传统的创新搭配或许能带来意外的惊喜。

三、餐后酒

餐后酒在饱腹后饮用,即可搭配饭后甜点,也有帮助消化的作用。常见的甜型餐后酒包括波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、贵腐酒等,干型餐后酒包括威士忌、白兰地等。餐后酒的选择余地较大,干型、甜型均可依据个人喜好而定。

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