葡萄酒的酸大部分来自葡萄本身,而涩主要来自单宁,单宁是葡萄酒中特有的物质。酸涩并不意味着这款酒品质不佳,而是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。
单宁,是一种天然的酚类物质
普遍存在于自然界的植物中,比如葡萄、茶叶、树叶和橡木,都有。
单宁是葡萄酒中特有的物质
不仅仅是涩,还为葡萄酒建立起“骨架”。
对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。
单宁可以说是红葡萄酒的灵魂。
当然,在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中,也能发现单宁的身影。
还有比如,我们在品尝绿茶的时候,
因为绿茶中也有单宁,
所以我们也会明显地感受到绿茶苦涩的口感。
酸、涩的重要性
酸涩并不意味着这款酒品质不佳。
而是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。
酸度的存在,是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,
单宁,则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。
如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力;
如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。