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干红为什么酸涩?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-07-17 18:13

葡萄酒的酸大部分来自葡萄本身,而涩主要来自单宁,单宁是葡萄酒中特有的物质。酸涩并不意味着这款酒品质不佳,而是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。

干红为什么酸涩?

单宁,是一种天然的酚类物质

普遍存在于自然界的植物中,比如葡萄、茶叶、树叶和橡木,都有。

单宁是葡萄酒中特有的物质

不仅仅是涩,还为葡萄酒建立起“骨架”。

对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。

单宁可以说是红葡萄酒的灵魂。

当然,在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中,也能发现单宁的身影。

还有比如,我们在品尝绿茶的时候,

因为绿茶中也有单宁,

所以我们也会明显地感受到绿茶苦涩的口感。

酸、涩的重要性

酸涩并不意味着这款酒品质不佳。

而是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。

酸度的存在,是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,

单宁,则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。

如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力;

如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

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