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酿葡萄酒糖起什么作用?

最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-07-18 17:48

酿葡萄酒中糖起到提高酒精含量的作用。葡萄酒发酵的原理是葡萄中的糖分在酵母的作用下转化成酒精,一般含糖量高的葡萄,酿制的葡萄酒酒精度数会较高。

酿葡萄酒糖起什么作用?

自酿葡萄酒的原料主要有两样,一是葡萄,二是糖。自酿葡萄酒时,把葡萄和糖按一定比例放入容器中密封发酵即可。

(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底,酒表现为甜味;

(2)发酵彻底的情况下,酒度过高,也不利于健康;

(3)残糖过高,葡萄酒的整体抗病性减弱,容易导致杂菌重生,长期饮用也多健康不利。

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