白利糖度是什么？

白利糖度是“brix”值，是指100克液体中的蔗糖克数，葡萄酒酿制时可以通过白利糖度计算出酒精含量，得到酿酒师满意的葡萄酒。如白利糖度为23°，那么葡萄酒酒酒精含量会约为13.6% 。

白利糖度是什么?

Brix值，表示为Brix度(°Bx)，指的是每100克液体中蔗糖的克数。阈值在1到100之间，再乘以0.59，就可以计算出一个近似的潜在酒精含量。举个例子，如白利糖度为23°，那么其潜在的酒精含量将约为13.6% 。

计算得出的酒精含量只是一个近似值，因为在酿酒过程中还有其他因素会影响发酵的效率。在实际中，白利糖度与酒精度数的转换系数在0.55 ~ 0.65之间。

在一些葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。

就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。

使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。