葡萄酒自制要加什么？

加糖，不需要加酵母等。葡萄没有足够的糖来生产出一种含有所需酒精的葡萄酒，也可以选择在发酵前添加适量的糖。当然，除了提高酒的酒精含量外，加糖也能提高最终酒的甜味。

一些酒庄会对一些收成时甜度不够的葡萄酿造时加糖，这里加糖时为了口感也是为了提高葡萄酒酒精浓度。

酿酒师为保证葡萄酒发酵与生产的顺利进行，会做些微调。加糖与加酸就是酿酒过程的两种微调方法，保证演绎出更好的成品。具体说，这些技巧涉及了“添加”，无论是加糖还是酸。尽管这两种添加剂在最终成品中极少能被发觉，但只要是添加，就说明葡萄或多或少有些缺陷，品质上打了折扣。

Chaptalization就是在发酵过程中添加糖，提升葡萄酒的酒精度。比如，在法国，入门级勃艮第白（霞多丽）要求酒精含量不低于10.5%，如果采收时葡萄太酸（酸度高），就要加糖来确保葡萄酒达到最低酒精度。虽然加了糖，但酒并不会变甜，只是给酵母提供足够的“燃料”，转化为酒精。在凉爽产区，加糖是很普遍的做法，当地的葡萄很难达到完全成熟，常会在糖度过低，酸度较高时采摘。法国，德国（特优级Pradikatswein除外），俄勒冈，加拿大，新西兰，英国和纽约都允许在酿酒过程中加糖。但是，阿根廷，澳大利亚，奥地利，加州，意大利，希腊，西班牙，葡萄牙和南非是禁止在酿酒过程中加糖的。