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老酒里面为什么有杂质?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-07-26 11:17

老酒是放置多年的葡萄酒,葡萄酒放置时间太久就会出现沉淀物,即是杂质。这些沉淀物有些是葡萄酒陈酿时的残渣,还有一些是陈酿过程中产生的结晶物质。

老酒里面为什么有杂质?

葡萄酒有“杂质”,并不意味着是坏事,也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。事实上,只要是酿造酒,经贮藏一段时间,都会自然而然地产生沉淀物,葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种,一种是葡萄沉渣(Sediment),另一种是结晶物质(Wine Crystal),这也是最主要的一种沉淀物。

葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里,特别是旧世界,在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在陈酿时,在糖分转化成为酒精的过程中,因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降,再加上通常会对发酵后的酒进行冷藏稳定,在低温状况下,加入酒石酸氢钾粉末,过饱和的酒石酸也会渐渐附和在这些粉末上,析出形成晶体而沉降。此外,结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年,酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀,在长时间的积累下,就会产生或多或少的沉淀物。

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