贵腐酒什么味？

贵腐酒是甜的，带有荔枝、柑橘和杏脯等香味。贵腐酒是一种甜葡萄酒，喝起来能显现的感觉到甜味，口感鲜爽，有新鲜的花蜜和果蜜香，成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味。

“贵腐”这一词来自于名为贵腐菌的细菌。当葡萄被贵腐菌感染时，菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个小气孔，有利于水分的蒸发渗出。它们因为水份的渗出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香气也会更加浓郁，最后就成为了甜度高度集中的贵腐酒葡萄了。贵腐葡萄越干瘪越好,香气和味道会很浓郁,如德国的浆果精致头等酒(BA)、干浆果精致头等酒(TBA)以及匈牙利的贵腐酒杜凯( Tokaj）。

贵腐酒的酿造要求天时、地利与人和。首先，必须保证葡萄生长期间可以完美成熟，紧接着葡萄在感染贵腐菌的每一天里，需要在潮湿雾霾的早晨促进贵腐菌的生长蔓延，还需要有干燥放晴的白天让葡萄中的水分尽快蒸发。

除了气候外，每一串葡萄感染贵腐菌的程度不一，必须分批采收，这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。在采收时还在把握好葡萄感染贵腐菌的程度，一串串皱巴巴的表青紫色葡萄就像一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌，即使是经验老道的葡萄酒农，也不易把贵腐菌和灰霉菌分辨出来。这些因素造成了贵腐酒价格的昂贵。

贵腐酒的风味浓郁，单单品尝酒本身就能享受到美妙的风味。在欧洲，最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝，蓝霉级酪及少数种类的坚果，都能与贵腐酒的酒体与风味有良好的搭配。贵腐酒同时也能与川菜与泰国菜搭配，因为其本身的酒体与甜度，能中和川菜的辣味。需要注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。