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葡萄酒里都有什么成分?

最佳答案
谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-08-06 11:09

葡萄酒里的成分包括:水、乙醇、酚类物质、单宁、糖、酸、芳香物质、维生素、蛋白质和多种多样的氨基酸。葡萄酒是使用葡萄为原料发酵而得的果酒,果香浓郁。

葡萄酒里都有什么成分?

葡萄酒成分

1、水

水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

2、酚类化合物

每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

3、乙醇

乙醇也是酒精,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

4、糖

不同类型的酒含糖份多少不同。

5、酸

有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

6、芳香物质

它们是挥发性的,种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP)

它们影响葡萄酒的营养价值。

8、单宁和色素

在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

9、其它物质

在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

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