红酒中的涩味是来源于单宁,单宁是一种酚类物质,来自葡萄皮籽,因为红葡萄酒是连皮籽发酵,因此红酒会有涩味,而干红酒含糖量几乎为零,因此涩味更明显。
红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”(Tannin),单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。
单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。
红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。