葡萄酒是用专门用来酿酒的葡萄酿制。有专门酿造红酒的品种,比如赤霞珠、西拉和黑皮诺,单宁含量丰富;专门酿造白葡萄的品种有霞多丽和雷司令,口感清爽,果香四溢。
自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿(也就是多准备几个容器而已),会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。