红酒里的单宁特质应该搭配风味浓郁、多肉的菜肴,比如扒类的牛扒和羊排,或一些酱汁浓郁的食物,这样单宁就能与肉类中蛋白质发生反应,口感会得到升华。
干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,有利于促进消化。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。