什么是汝拉黄酒？

汝拉黄酒（Vin Jaune）是法国汝拉产区生产的白葡萄酒。汝拉黄酒是把莎瓦涅白葡萄压碎后，放入橡木桶中发酵陈酿至少6年后装瓶，瓶子是只有620ml的Clavelin瓶子，因此比较容易辨认。

汝拉黄酒采用的葡萄是汝拉原生种的莎瓦涅（Savagnin）白葡萄，采收期间比一般白葡萄晚，酿好的酒要放进两百二十八公升的橡木桶内，至少要陈放六年，这期间葡萄酒会慢慢挥发，并在葡萄酒表面自然产生像酒花一样的白色漂浮的霉菌，有隔绝空气以免酒因氧化而变质的功能，当年出生于汝拉山区的法国十九世纪末的名细菌学者路易巴斯德（Louis Pasteur）就曾在家乡用黄酒的酒花进行过酵母及菌类的实验。

经过了六年的陈放在两百二十八公升的橡木桶的白葡萄酒会挥发约百分之三十五，而白色的酒花也转变成黄色，这即黄酒之名的来源，汝拉人亦称此酒为汝拉的黄金，既喻其色也代表酒的珍贵。

由于此黄酒已充分氧化，装成瓶后可立即享用，开了瓶后也不必马上喝完，放个数星期没问题，此酒也很具陈年存放的耐力，放个几十年甚至百年都可能。

法国黄酒的滋味很芳香浓郁，带着杏仁、核桃、蜂蜜的香味，有些人觉得此酒和西班牙赫雷斯的Fino雪莉酒相似，但因黄酒并不像雪莉酒会添加酒精阻止发酵，也不必不断地新酒混旧酒，因采天然酵母菌的发挥作用，酿出来的黄酒比雪莉酒的口感要细腻圆润许多，香味也比较明显、味道也更精粹。