自制葡萄酒起泡是因为葡萄酒在发酵中,发酵的时候葡萄酒中的酵母在发生反应,糖分在转化为酒精和一些气体,因此葡萄酒会起泡,等发酵结束后,葡萄酒就不会起泡了。
自制葡萄酒:
1、糖
自制葡萄酒一般选用冰糖,而不是红糖,最好是选用有点黄而且纯的冰糖。然后先将冰糖敲碎,便于放进玻璃罐。
2、葡萄
购买葡萄时,建议选择颜色较黑的,会更加甜。自制葡萄酒最忌讳的就是生水,因此不建议手扯葡萄。手扯葡萄容易破皮,会沾到水,影响后期的口感。正确的方法是是用剪刀,一颗颗的剪下来,洗干净晾干。
3、捏
捏葡萄是一个慢工出细活工作。因此,不需要着急,可以一颗颗捏。只有捏的够烂的葡萄,自制的葡萄酒才会更具香味。这是自制葡萄酒的正确方法的关键点,不可忽视。
4、装坛
方法很简单,就是一层葡萄酒一层冰糖。需要注意的是比例问题:葡萄与冰糖的比例是三斤葡萄酒配一斤冰糖,甜味才能保证,不会太酸。
5、密封
由于自制葡萄酒没有专业酿酒的环境,因此最后一步的密封是唯一一个可以保证自制葡萄成功的方法。如果有空气进入到酒坛中,那就只能前功尽弃了。如果是传统款式的酒坛可在酒坛口加水密封,如果是现代款式的酒坛直接密封即可。
6、等
按照以上的自制葡萄酒的正确方法操作后,只需静置等候一个月,即可享用美味的自制葡萄酒了。