葡萄酒干酵母是用来促进葡萄酒发酵的一种酵母。在葡萄酒酿制过程中,葡萄酒中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,一般葡萄皮中会有天然酵母,额外添加酵母可以让葡萄酒发酵更充分。
很多人在酿造前会清洗除去葡萄表面脏物泥土,亦能有效清除葡萄皮表面农药成分,同时也去掉了表面的野生酵母,当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果,因此很多人会选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
葡萄皮表面本来酒携带有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10:3,即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2公斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。