四川火锅可以配葡萄酒、啤酒等。四川火锅味道浓郁,口感麻辣,搭配葡萄酒必须起到缓解辛辣的作用,中和火锅在口中的重口味。可以选择酸甜可口的桃红酒,或者果香清新的白葡萄酒。
麻辣鲜香时候川菜最为重要的特性。但,川菜中的辣味和鲜味会增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼热感,因此降低葡萄酒酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味,让人无法感受葡萄酒的风味。因而在吃川菜时,我们适合搭配果香充沛、单宁细腻柔和的红葡萄酒或是新鲜清爽的白葡萄酒(带甜味的白葡萄酒尤佳)。
菜肴中的辣味本来就会给口腔、喉咙带来刺激感,按理来说,不再适合搭配酒精度高的葡萄酒,因为酒精会带来灼烧感,但是也有些人会喜欢辣椒和酒精带来的双重刺激。所以,辣味菜肴要不要搭配酒精度低的葡萄酒,就因人而异了。