自酿葡萄酒最好是在8月中旬至9月中下旬的时候酿制比较好,这个时候葡萄已经熟了,天气也很晴朗,葡萄容易晾干,而且温度也不会太高,非常适合葡萄的发酵。
酿制葡萄酒的较好的时间在8月中旬至9月中下旬,因为这个时段葡萄成熟了,并且较重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点,这是非常适合发酵的温度,如果室温低,葡萄发酵的不充分,做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选择葡萄酒丰收的秋季吧。
发酵过程理想温度
红葡萄酒控制在25-30度,白葡萄酒控制在18-20度。
发酵时间
25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵,有明显的气泡,气泡量由少到多,再由多到少,大约需要一个礼拜;第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵,气泡细腻均匀干净,也是经历少-多-少的过程,大约半个月。
容器里装多少为合适
前期的酒精发酵会产生大量气体,葡萄皮会分层漂浮于酒液上方,容器应留有30%左右的剩余空间,以免酒液溢出。