喝红酒为什么上头？

有些人喝酒上头是因为自身酒精过敏，或者是胃酸含量过高导致喝完上头。而红酒里的组织胺才是是引起上头的直接原因。所以不应该空腹喝酒或者饮酒过度。

有时看些酒量很好的人，平常烈酒千杯不醉，偶尔喝少量葡萄酒，确产生头痛，于是断言葡萄酒这玩意很邪门，为免丢脸，以后不碰为妙，有些人时常喝葡萄酒都相干无事，只是有一次喝了一瓶红酒后，感到头痛欲裂，便认为这家酒庄生产劣酒。

喝葡萄酒的确有产生头痛的机会，只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此，这是由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须伴随乳酸发酵的过程，依靠乳酸发酵制造一些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸转化为奶酸，如果乳酸发酵之前，红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。