葡萄酒为什么有苦涩味？

葡萄酒有苦涩味的原因是因为酒液中含有单宁等酚类物质，单宁主要来自于葡萄皮和梗。因为红葡萄酒是连皮籽一起酿制的，因此单宁含量更高，苦涩味更重；而白葡萄酒去皮籽酿制，单宁含量较少，苦涩味较少，酸度更重。

赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。

单宁还是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。