干邑酒有以下几种类型:在橡木桶中存放了至少两年的VS(Very Special),存放了4年以上的VSOP(Very Superior/Special Old Pale)和至少六年的XO(Extra Old)。
干邑是由白葡萄酒酿造的,白葡萄酒经过双重蒸馏,然后在橡木桶中陈酿至少三年。这两种蒸馏物被称为“chauffes”。“第一种将葡萄酒蒸馏成每体积酒精含量较高的液体,第二种叫做“la bonne chauff”,生产三种等级的液体,其中只有一种保持陈酿为干邑酒。其他人都陈酿成了上好的白兰地。
干邑白兰地是通过非常严格的工艺制成的。只有某些类型的葡萄被允许,大部分是由乌格尼白葡萄制成的。双重蒸馏在传统的铜蒸馏釜中进行,蒸馏必须在11月1日至3月31日之间进行。干邑白兰地只能在利木赞或特隆凯森林的橡树中陈酿。