中国为什么不做香槟?

中国不能生产香槟，只能生产起泡酒，因为香槟的名字是受法国法律保护的。香槟是一种起泡酒，但只有在法国香槟地区，并按照相关法律规定的要求酿制出来的起泡酒才能被称为香槟。

香槟它起源于浪漫的法国，因为地方而得名，香槟最初的名字叫气泡酒，后来为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会提出了申请专利，只有在香槟区所产的气泡酒，才能称之为香槟，其他地方生产的都只能称为气泡酒或者起泡酒。

香槟只能用瓶内的二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用来酿造香槟的葡萄酒，要先酿成一个静态的没有气泡的白葡萄酒，然后装瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。

香槟有一个共同点那就是有合适的酸度，酸度既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。