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葡萄酒为什么要冰镇?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-09-04 10:04

葡萄酒冰镇,是为了达到葡萄酒的最佳侍酒温度,葡萄酒的最佳侍酒温度是6到20℃之间,一般会低于室温,特别是起泡葡萄酒和白葡萄酒,冰镇后喝风味更佳。

葡萄酒为什么要冰镇?

供应葡萄酒的温度会严重影响它的口味。一个普遍的误区是,你应该在室温(22度)下喝红酒,而白葡萄酒应该冷藏后喝。但这不利于品尝葡萄酒,因为供应过暖的葡萄酒会呈现出酒精味、松弛味和过熟味,而供应过冷的葡萄酒中的风味会被淡化或完全掩盖。

起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒应该是冰镇的,在6至10度之间;在喝之前,把它们放在冰箱里保存两到三个小时。

酒体丰满的白葡萄酒如霞多丽或维奥尼酒,酒体较淡的红葡萄酒如黑比诺酒,应在10至16度之间饮用,冷却时间约为90分钟,瓶子摸起来会感觉很凉。

一瓶浓郁的红葡萄酒,如赤霞珠、仙粉黛和尼比奥罗,摸起来应该有点凉,温度在15至18度之间,放冰箱里大约45分钟。

强化葡萄酒,如波特酒、雪利酒,适饮在13至20度之间,也可以稍稍冰镇一下。

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