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葡萄酿酒属于什么变化?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-09-05 14:49

葡萄酿酒主要属于化学变化。葡萄酿酒需要把葡萄压榨成葡萄汁,加入糖和酵母进行发酵,在发酵过程中,葡萄汁中的糖分会在酵母的作用下,转化成酒精,因此属于化学变化。

葡萄酿酒属于什么变化?

1、葡萄采摘

葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种,再采红葡萄品种。采摘方式也分2种,人工采摘和机器采摘。

2、分拣

葡萄果实送到酿酒厂后,如果是酿造高品质的酒,则会把葡萄放到分拣台上进行挑选,未成熟或烂掉的葡萄。

3、去梗和破碎

只有人工采摘回来的才有果梗,才需要果实去梗,处理方式是和破碎机一起处理,破碎机是把葡萄皮打破,这时会有少量汁流出,所以破碎机要尽可能轻柔,避免破坏到葡萄籽,否则会流出苦油和单宁。

4、冷浸渍

葡萄破皮后,会让果皮和果汁在低温下接触一段时间,这个过程叫冷浸渍,温度一般在4-15℃,时长几小时几天几周都不一样。

5、压榨

压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,红葡萄酒在发酵后进行。

6、发酵

发酵的过程,就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。

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