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葡萄酒的挂杯是什么引起的?

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魏俊Raintree 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-09-11 15:56

葡萄酒的挂杯是因为液会在酒杯周围产生张力引起的。这种张力会使酒杯不会快速的滑落下来,会留下一道道的酒痕,悬挂在杯壁上,这种现象被称之为挂杯。

葡萄酒的挂杯是什么引起的?

葡萄酒的挂杯被称作“tears of wine”,即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字,生动了描述了挂杯现象:当我们打开一瓶有年份的葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,就像葡萄酒在流泪一般。所以挂杯也叫酒泪(tears of wine),是不是很形象,像眼泪一样。法语中,也叫酒腿(Wine legs)。

葡萄酒的挂杯,跟葡萄酒的两种物质有关,酒精度和甜度。这两者决定了,挂杯的多少。更高的酒精度,让酒液有更大的密度,吸附在杯壁上,酒泪在杯壁上缓缓流动。而更多的糖分,让酒液粘附在酒杯上,让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度,粘稠度越高,“挂杯”现象更加突出。这个跟酒的品质无关。

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