陈年红酒什么味道？

陈年的优质红酒有更多的泥土与皮革的气味，果味相比年份轻的红酒来说也比较少，入口的口感会更加柔滑，巧克力和甘草的味道会更浓郁。也有一些红酒陈年后，酒味会变淡变酸。

为什么一些葡萄酒越老变得越好喝而另一些变得越糟糕呢?或者更重要的是说，你怎样在葡萄酒变得衰老之前把它们挑选出来呢?一瓶葡萄酒可以看做是一个封闭、完整的系统，里面包含了一系列连科学家们也不能完全解释的化学变化，然而这里有一个关键的因子得到广泛认同——那就是单宁。

单宁这种物质是来自葡萄梗、籽和皮。单宁出现在所有的葡萄品种中，通常它是作为植物的防御体系的一部分，具有抗真菌的功效，但也使得未完全成熟的葡萄尝起来不是很好。单宁与唾液中的蛋白结合以后，使得唾液不再那么粘稠，让口腔感觉干和颗粒感，就像吃青的香蕉时所带给口腔的那种收紧的感觉。