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葡萄酒为什么有酒精?

最佳答案
谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-09-20 11:26

葡萄酒的酒精是由葡萄汁的糖分转化而来。葡萄酒是用葡萄压碎后发酵酿制而成的酒精饮料,在发酵过程中葡萄汁中的糖分会在酵母的作用下,转化为酒精,因此葡萄酒中会有酒精。

葡萄酒为什么有酒精?

葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。

酿酒师也可以选择发酵和陈酿葡萄酒的时间,以及使用哪种桶来酿造葡萄酒。这些和其他选择会在葡萄酒中产生截然不同的最终结果。这就是为什么有如此多种类的葡萄酒可供选择。

葡萄酒发酵过程

初次发酵

葡萄被压碎和压榨后,自由流动的果汁或果汁就可以开始初级发酵。酿造的葡萄酒风格决定了初级发酵的过程。酵母可以加入以开始初级发酵,或者发酵可以从空气中或葡萄皮上的酵母自然开始。不同类型的酵母会在葡萄酒中产生不同的反应(产生不同的风味)。发酵需要1-2周,压榨葡萄汁中的糖转化为酒精(乙醇)和二氧化碳,然而,二氧化碳通过通风从发酵中释放出来。

二次发酵

初级发酵后,过滤葡萄酒,除去任何沉淀物、果皮、种子等。过滤后的葡萄酒仍需进行苹果酸-乳酸转化。苹果酸-乳酸转化或发酵发生在葡萄糖转化为酒精后。在苹果酸乳酸发酵过程中,葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,这可以通过持续的自然发酵或向葡萄酒中添加细菌培养物来实现。苹果酸乳酸发酵使葡萄酒口感更柔和,总体酸度更低,并有助于葡萄酒产生更多风味。苹果酸-乳酸发酵通常不用于制造麝香葡萄酒或琼瑶浆葡萄酒等甜葡萄酒,但在干红葡萄酒和干白葡萄酒制造中是标准的。

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