为什么葡萄酒是辣的？

葡萄酒的辣味主要是来源于酿酒葡萄品种和酒精度数，酿酒葡萄中含有“甲氧基吡嗪”物质，葡萄酒就会带有辣味，像青椒辣味；酒精度数高的葡萄酒也会有灼辣感。

葡萄酒辣味来源

辣味：青椒辣味

代表酒款：常见于波尔多品种

辣味来源：植物的芳香化合物 葡萄酒的辣味中，还有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩，甚至是略带苦味，虽然不太讨喜（尤其是帕克团队的人），却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等，或浓或淡都会有青椒味。这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中，那么你可以尽量避开波尔多品种，或者选择帕克评分较低的波尔多葡萄酒。

辣味：灼痛辣味

代表酒款：波特酒、雪莉酒等加强型葡萄酒

辣味来源：高酒精度 虽然波特酒和雪莉酒都偏甜，但他们的酒精度都是17°—22°之间，属于高酒精度的葡萄酒，在入口的时候，会有着如其他高酒精度的酒那样的“辣味”（经常喝高酒精度酒的亲感觉不会太明显），其实这不是味觉范畴里的辣味，是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，之所以会感觉辣，是由于灼痛刺激了神经导致的。所以，即便不吃辣的酒友，也能轻易接受这种辣。

辣味：洋葱等的呛辣

代表酒款：出了问题的葡萄酒

辣味来源：二氧化硫还原反应造成 如果觉得胡椒辣还不够过敏的酒友，可以试试洋葱、大蒜类型的“呛辣”——如果你打开一瓶葡萄酒的时候，就能闻到洋葱皮或大蒜类的“呛辣”味道，那么这瓶酒很可能出了问题，千万别喝。因为这可能是酒中添加了过多的二氧化硫造成的——二氧化硫经过还原反应，会产生一种叫做二甲基二硫化物的硫化合物，这样就带来了诸如腐烂的臭鸡蛋、堵塞的下水道、洋葱皮等“呛辣”的味道。再提醒一次，这种情况下，最好，别喝~