用什么容器酿葡萄酒？

可以用玻璃、陶瓷材质或食品级不锈钢材质的容器来酿制葡萄酒。在酿制葡萄酒前，要把容器用清水洗刷干净，控干水分。在酿制的时候不要把容器装满，因为发酵后会膨胀，同时在发酵的过程中不要太密封。

酿葡萄酒的过程

1. 采收

采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，不用太多人力。

2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，筛选掉不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

3. 去梗、破碎

通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，而通过人工采收的葡萄，则需要将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程要尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，否则会有苦油和单宁出现。

4. 冷浸渍

葡萄经破碎后，会在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，一般红葡萄酒的浸渍时间会比白葡萄酒更长，而且在这个过程中不会提取单宁。

5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。

轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。例如红葡萄酒就会因为随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。

6. 发酵

在这个过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，最后得到葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间。红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则不用。

7. 装瓶

当酿酒师认为葡萄酒的陈年时间已经进行了，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，用来获取更澄清的酒液。