葡萄酒的辣味是一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物引起的,而酒精含量高的葡萄酒入口也会有灼辣的感觉。甲氧基吡嗪含量较多的品种有马尔贝克、赤霞珠和佳美娜等等。
葡萄酒的辣味中,有一种带点涩的青椒辣——年轻时会有些青涩,甚至是略带苦味,虽然不太讨喜,却并非是酒款缺陷。这种味道常见于波尔多品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、长相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)等,或浓或淡都会有青椒味。
这个味道来源于葡萄树中一种叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物,如果你不喜欢青椒的辣出现在葡萄酒中,那么你可以尽量避开波尔多品种。