稻草酒是指风干型葡萄酒,一般是甜葡萄酒,就是指把葡萄收获后,放在通风处风干,蒸发水分,浓缩得到高糖分的酿酒葡萄,然后再用做酿制的葡萄酒,含糖量较高。
稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干,或悬挂自然风干,经 2-3 个月漫长的时间,待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后压榨发酵至酒精度为 15°-17°,接着在老橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。
100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁,产量非常少,市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些,呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀,可存放几十年。
稻草酒在很多产区都有生产,最有历史传统和品质声誉有法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito),德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)。