贵腐酒为什么珍贵？

贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制的一种非常甜且风味独特的甜葡萄酒，因为贵腐菌的感染不受控制，且贵腐酒产量不高，酿制工艺复杂，因此贵腐酒会显得珍贵。

灰霉菌是在某些条件下生长在植物上的真菌或霉菌的学名。当它们影响葡萄藤上的白葡萄时，它们就生活在葡萄皮上，有使葡萄皱缩脱水的效果，实际上把它们变成了葡萄藤上的葡萄干！但是在你认为这是一件坏事之前，灰霉菌实际上被许多葡萄酒种植者和葡萄酒爱好者所珍视，因为它有助于生产一些世界上最令人惊奇的甜白葡萄酒——贵腐酒！以至于在欧洲它被称为“贵腐菌”，因为它对葡萄酒有积极的影响。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。

真菌使葡萄脱水，导致它们皱缩成葡萄干。由于水是唯一损失的成分，这就产生了浓缩葡萄其他成分的效果，包括风味和芳香化合物以及糖。这就留下了浓郁的浓缩葡萄，味道浓郁。葡萄孢本身也有一些香气和味道。当这些葡萄被压榨时，得到的汁液是稠密的和浓缩的。它也是金色的，非常甜。发酵时，通常会留下大量残留糖分的葡萄酒，以至于这些都是典型的甜葡萄酒或“甜点酒”风格。

贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性，在葡萄酒世界中享有特殊的地位。