葡萄干红难喝是因为单宁丰富,味道酸涩,部分人喝不习惯。干红葡萄酒的口感较为干涩,单宁的酸涩感让舌头和牙齿不舒服,再加之残糖量过低,以至酸甜度的比例有点失衡,所以有些人可能会觉得难以接受。
酸在葡萄酒中起着重要作用。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。
一般来说,酸会增加味道的尖锐度,通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地,使葡萄酒变得酸涩而尖锐;酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平,风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道,而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。