红酒可以搭配陈年切达奶酪、蓝纹奶酪、洗皮奶酪等。红酒与奶酪的搭配有一条规则“浓配浓,淡配淡”,酒体醇厚浓郁的红酒适合搭配风味同样浓郁的奶酪,同样清淡型红酒适合搭配清淡风格奶酪。
大多数餐酒搭配专家都认为,白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配奶酪,这是因为白葡萄酒中不含单宁,因此在餐酒搭配中不需要顾虑到单宁。但是白葡萄酒最好不要搭配蓝纹奶酪,因为蓝纹奶酪的风味过于浓郁。
在意大利威尼托,采用卡尔卡耐卡酿造的苏瓦韦白葡萄酒非常出名,其口感爽脆,余味带有苦杏仁的味道,像极了长相思葡萄酒的口感。不过,也正是这苦杏仁味令其与年轻的艾斯阿格奶酪相得益彰。而经过陈年的艾斯阿格奶酪则可搭配果香浓郁、半干型的普洛塞克或莫斯卡托。
在凉爽的勃艮第地区,霞多丽葡萄酒口感丰富,花香和果香浓郁,并带有香草和太妃糖的橡木风味,非常适合搭配当地出产的埃普瓦斯奶酪。这种奶酪有着褶皱的橘色或红色外皮,质地柔软,粘稠醇厚,味道浓臭,当与霞多丽搭配时,其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了!当然,如果您并不喜爱这种味道浓臭的洗皮奶酪,那可以尝试用口感细腻的重奶油奶酪来搭配霞多丽白葡萄酒。