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吃海鲜配什么红酒?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-10-09 10:04

吃海鲜可以配黑皮诺、歌海娜、博若莱新酒等红酒。海鲜一般都搭配白葡萄酒,但也可以搭配红葡萄酒或起泡酒。比如口感多汁的黑比诺搭配芝麻油鲑鱼,酒体轻淡的博若莱搭配沙丁鱼与金枪鱼。

吃海鲜配什么红酒?

生蚝:需要酸度越高越好的葡萄酒,尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德(muscadet)、夏布利一级园葡萄酒(chablis premier cru)、桑赛尔(sancerre)、干型武弗雷(vouvray)以及酸度极高的干型德国雷司令(riesling)葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒,比如阿尔萨斯的白皮诺(pinot blanc)。

螃蟹:蟹肉有甘咸味,因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思(sauvignon blanc)搭配会很美味,比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒,可参考生蚝的搭配。

龙虾:可参考螃蟹的搭配,但是龙虾肉的甜味少一些,所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔(macon)村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然,烹饪方式的影响不容忽视,如果用油较多,要考虑高酸度的葡萄酒;如果偏甜,则需要带甜味的葡萄酒;如果偏酸,比如加入了西红柿或醋,则葡萄酒也要有足够的酸度。

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