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为什么葡萄酒不甜?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-10-09 11:25

葡萄酒不甜因为是干葡萄酒,在酿制葡萄酒的时候,葡萄酒中糖分全部转化为酒精,因此喝起来是不甜的。除了干型葡萄酒,还有半干、半甜和甜型葡萄酒,都带有高低不同的甜味。

为什么葡萄酒不甜?

葡萄酒含糖量

(1)干葡萄酒:含糖量小于或等于4.0g/L。

(2)半干葡萄酒:含糖量大于干葡萄酒,最高为12.0g/L。

(3)半甜葡萄酒:含糖量大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒。

(4)甜葡萄酒:含糖量大于45.0g/L的葡萄酒。

葡萄酒中的甜味物质有两大类。一类是糖,主要是葡萄糖、果糖等,它们存在于葡萄浆果中,存在于半干至甜型葡萄酒中,也有少量存在于干型葡萄酒中。第二类是包括酒精在内的醇类和甘油等,是在酒精发酵过程中形成。

干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。

干红是用红葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与单宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。

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