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用什么配红酒?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-10-10 11:25

红酒可以配牛扒、羊排和奶酪等。一般红酒多与西餐搭配,红酒适合搭配牛肉、羊肉等肉质鲜美和口感浓郁的餐食;除了肉类,还可以根据红酒的类型和风味选择合适的奶酪进行搭配。

用什么配红酒?

红葡萄酒(如赤霞珠、梅洛、仙粉黛)的强劲酒体更适合牛肉和羊肉等红肉,而不是鸡肉或鱼肉等味道较淡的肉。白葡萄酒是家禽或海鲜更常见的选择。

对于猪肉,你可以选择像法国薄若莱或黑比诺这样的淡红葡萄酒,或者试试长相思或中号霞多丽。

大多数餐酒搭配专家都认为,白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配奶酪,这是因为白葡萄酒中不含单宁,因此在餐酒搭配中不需要顾虑到单宁。但是白葡萄酒最好不要搭配蓝纹奶酪,因为蓝纹奶酪的风味过于浓郁。

在意大利威尼托,采用卡尔卡耐卡酿造的苏瓦韦白葡萄酒非常出名,其口感爽脆,余味带有苦杏仁的味道,像极了长相思葡萄酒的口感。不过,也正是这苦杏仁味令其与年轻的艾斯阿格奶酪相得益彰。而经过陈年的艾斯阿格奶酪则可搭配果香浓郁、半干型的普洛塞克或莫斯卡托。

在凉爽的勃艮第地区,霞多丽葡萄酒口感丰富,花香和果香浓郁,并带有香草和太妃糖的橡木风味,非常适合搭配当地出产的埃普瓦斯奶酪。这种奶酪有着褶皱的橘色或红色外皮,质地柔软,粘稠醇厚,味道浓臭,当与霞多丽搭配时,其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了!当然,如果您并不喜爱这种味道浓臭的洗皮奶酪,那可以尝试用口感细腻的重奶油奶酪来搭配霞多丽白葡萄酒。

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