干红质量不好的原因有:人为因素和自然因素:酿造干红的葡萄本身的质量不高,或者是干红的酒体结构比例失调,比如单宁含量过高过于酸涩,酒精和含糖量太低影响口感。
平衡是这四个组成部分之间的关系。当你品尝葡萄酒时,没有任何东西会突出,比如刺鼻的单宁或太多的甜味时,葡萄酒就会保持平衡。大多数葡萄酒对大多数人来说都是平衡的。但是,如果你对食物有任何不满——例如,如果你真的讨厌任何酸味,或者如果你从来不吃甜食——你可能会觉得有些葡萄酒是不平衡的。如果你觉得它们不平衡,那么它们对你来说就是不平衡的。(专业品酒师了解自己的特质,并在品酒时根据自己的特质进行调整。) )
单宁和酸度是葡萄酒中的硬化元素(它们使葡萄酒口感更坚实,口感更少),而酒精和糖(如果有的话)是软化元素。葡萄酒的平衡是葡萄酒软硬两方面的相互关系——也是质量的一个关键指标。
行动平衡:要亲身体验口味平衡的原理,试试这个:泡一杯非常浓的红茶,然后冷却。当你啜饮时,这种凉茶会有苦味,因为它非常单宁。现在加入柠檬汁;这种茶会有涩味(收缩你嘴里的毛孔),因为柠檬的酸和茶的丹宁酸会相互加强。现在往茶里加很多糖。甜味应该能抵消酸-单宁的影响,茶的味道会比以前更柔和、更宜人。