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有葡萄为什么有酒香?

最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-10-16 09:46

葡萄有酒香一般是因为果实成熟度太高,葡萄汁中的糖分部分转化成了酒精,因此有酒香。而葡萄在发酵成葡萄酒后,还会产生更多的香气,有本身的水果香、发酵香和陈酿香。

有葡萄为什么有酒香?

要从不同品种、不同混酿的葡萄酒中感受到它们复杂的香气和风味,我们必须全面发挥鼻子、大脑和嗅觉体系的功能。在葡萄酒中,不同香气所占的比例不同,所占比例越高,我们就越有可能将其辨识出来。但是每个人都有自己独特的嗅觉体系,有着不同感觉阈限和不同的香气认知记忆。如果你能从葡萄酒中闻到某一特定的香气,但是却无法准确将其定义出来,这时,其他人告诉你这是芦笋的香气,而你经过确认后,认为确实是芦笋的香气,这种情况下你的认知记忆就在朋友的帮助下得到了补充,你的感觉阈限也得到了提升。

另外,不仅每个人有着独特的感觉阈限,葡萄酒中不同的芳香成分也有着各自的阈值。这些芳香成分的含量大多十分微小,多以毫微克、微克、十亿分之一等单位来计量。一款酒在年轻的时候,樱桃等一类香气所占的比例较高,当你用鼻子闻它的时候,你就被这些香气所包围,进而辨别出这是樱桃的香气。但是,在这款酒经过数年的陈年之后,樱桃的一类香气逐渐流失,而蘑菇等三类香气则可能占主导地位。

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