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白葡萄酒是用白葡萄酿的吗?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-10-25 16:09

白葡萄酒不一定是用白葡萄酿的。白葡萄酒可以用白葡萄品种酿制出来,也可以用红皮白肉的红葡萄品种去皮,不经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,用果汁单独发酵酿制出来。

白葡萄酒是用白葡萄酿的吗?

白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制,也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后,一般无需经过浸渍,而是直接进行压榨,使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来,然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思、雷司令及麝香等芳香型葡萄品种酿酒时,部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时,从而获得风味更加浓郁的果汁。

为了更好地维持精致优雅的果香,白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后,酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵,是否采用橡木桶熟成,以及是否进行酒泥陈酿(Sur Lie)。

红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。

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