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怎么样看红酒挂杯?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-11-06 15:02

红酒挂杯现象与红酒的酒精含量和糖分有关。挂杯度高说明该红酒的粘度性和密度高,也就是酒精度数和含糖量高。所以红酒的挂杯度与红酒的酒精度数和含糖量成正比。

怎么样看红酒挂杯?

红酒的挂杯,跟红酒的两种物质有关,酒精度和甜度。这两者决定了,挂杯的多少。更高的酒精度,让酒液有更大的密度,吸附在杯壁上。更多的糖分,让酒液粘附在酒杯上,让酒液慢慢流下。这两者又决定了酒的粘稠度,粘稠度越高,挂杯就越多。而这个跟酒的品质无关。因此,红酒挂杯并不是判断红酒好坏的标准。

因为,酒质的高低并不是取决于酒精、糖和甘油的含量高低,而是取决于红酒的层次感,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。

归根结底,挂杯反应的是酒的浓稠度,而浓稠度并不能代表酒的品质。

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