橡木桶对葡萄酒的作用是什么？

橡木桶作为葡萄酒陈酿的容器，往往能大大提升葡萄酒的风味和口感。橡木桶含有许多微小的气孔，能够帮助葡萄酒缓慢地“呼吸”，进行氧化反应。另外，橡木桶还可以给葡萄酒提供丰富的单宁，发展出更复杂的风味。

1、葡萄酒风味

跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。

2、浓缩葡萄酒

平均59加仑的桶允许每年蒸发5.5 - 6.5加仑的葡萄酒。这就是为什么酿酒厂必须把桶装满这么多，也是为什么它们闻起来这么好！随着酒蒸发，失去的是水和酒精，这浓缩了味道和香味。流失的水和酒精被额外的酒所取代，这种酒引入了更多的风味和芳香化合物。