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葡萄酒为何加二氧化硫?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-12-24 11:25

葡萄酒加入二氧化硫的作用主要有两个,一是杀死葡萄酒中杂菌,避免污染;二是隔绝葡萄酒与氧气的接触,防止氧化。二氧化硫对葡萄酒主要是保护作用,大部分葡萄酒都会加入二氧化硫。

葡萄酒为何加二氧化硫?

大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。

简单地来说,如果没有二氧化硫,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂,在使用量上,有严格的规定,作为添加剂的使用高值为0.25g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内,就算天天饮用,只要不过量饮酒,其实都是安全无害的。

另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的so2的会跟氧气结合而消失了。

当然,这种说法也并非对,在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等),二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题,例如头昏、恶心、呕吐等症状,但这部分人群的比例是低的。

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