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甜白葡萄酒饮用温度多少合适?

最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2020-02-19 17:30

甜白葡萄酒饮用温度在7-8℃比较合适。因为在温度下可以突出甜白葡萄酒的酸度,避免甜腻,还能把香气充分展现出来。甜白葡萄酒饮用温度过高会导致酒精把其他精细的香气压制住,而温度过低则会使香气封闭,让人难以察觉。

甜白葡萄酒饮用温度多少合适?

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,它也可以影响酒的结构感与复杂度。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,不过,一旦温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低,你应该会发现此时酒的香气非常微弱,难以察觉。如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。

在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

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