Amarone della Valpolicella是什么酒？

Amarone della Valpolicella（阿玛罗尼·瓦尔波利切拉），这是一款产于威尼托的瓦尔波里切拉（Valpolicella）产区的干红葡萄酒，其酿造原料是风干120天的葡萄。酒体结构强劲，口感饱满。

阿玛罗尼被称为“意大利最贵的葡萄酒”，酿造所用的葡萄需要在手工采摘后经过120天的时间进行风干，风干的过程需要注意温度、湿度、通风量、脱水比例、防止霉菌感染等诸多苛刻条件，而且不能置于阳光下暴晒，风干之后，葡萄可以称之为“不掺水份”的风干葡萄，因为脱水比例在60%左右，所以酿造阿玛罗尼的葡萄数量是普通葡萄酒的两倍还要多。

用于酿造阿玛罗尼的葡萄主要有四种：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、莫利纳拉（Molinara）和科维诺尼（Corvinone），其中科维纳是主要的葡萄品种，很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构和陈年潜力。

阿玛罗尼发酵之后需要24个月以上的橡木桶发酵，带有RISERVA标示的阿玛罗尼则需要48个月以上的小橡木桶陈酿再装瓶进行至少6个月以上的瓶中陈酿。一瓶优秀的阿玛罗尼，要陈年10-15年的的时间，可以称得上“越老越香”的典范。