波本威士忌和田纳西威士忌的区别是风格不同。波本威士忌来自美国肯塔基州的波本镇,其主要酿造原料为玉米,陈年时间至少在2年以上;田纳西威士忌来自产自美国田纳西州,但在陈酿之前会用糖枫树烧制的木炭进行澄清,让酒液颜色更深。
波本威士忌
虽然波本威士忌是以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(Bourbon County)命名,不过除了主要集中在肯塔基州外,根据联邦酒精及烟草税务贸易局的(简称 TTB)观点:其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州(Ohio)、佛罗里达州(Florida)甚至新泽西州(New Jersey)等任何地方生产。只不过从文化历史的角度,波本威士忌理当以肯塔基州为主,才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。
波本威士忌的主要原料是玉米,其比例至少为 51%。当然,你也可以采用 100% 的玉米来制成波本威士忌,不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物,如大麦、小麦和黑麦等。通常,玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜,添加了黑麦的威士忌会更具香料味,加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。
波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年。根据美国联邦法律规定,波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着,波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年,法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。
田纳西威士忌
产自美国田纳西州(Tennessee),与波本威士忌的酿造工艺大体一致,因此从实质上看,田纳西威士忌只是生产于田纳西州的波本威士忌。不过当地生产商坚持认为它与波本威士忌不同,而且,田纳西威士忌在进入橡木桶陈年之前会采用特别的糖枫树烧制的木炭对酒液进行过滤,这个方法也叫“林肯郡处理法”。这个方法可以使威士忌更为柔和轻盈并让酒色更深。