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酿葡萄酒为什么用木桶?

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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2020-07-09 14:45

橡木桶能够赋予葡萄酒焦糖、香草等风味,促进葡萄酒酒液的成熟,软化单宁质地,强化酒体的结构,橡木桶上的小气孔可以帮助葡萄酒呼吸进行微氧化反应。

酿葡萄酒为什么用木桶?

人类对橡木桶的使用可以追溯到公元前5世纪,当时的古凯尔特人创造性地将橡木制作成木桶形状,用来存储清水和麦芽酒等液体。而到了黑暗的中世纪,橡木桶的手艺流传到西欧之后,它也就顺理成章地成为了欧洲人存储葡萄酒的首选容器。

密封的橡木桶对于葡萄酒的运输来说是非常理想的,它们不仅容量很大,便于移动,结构坚固,而且还可以重复使用。

在上千年的漫长时间里,橡木桶的身份仅仅是作为存储和运输葡萄酒的容器而已;但是到了最近的100多年,人们开始关心橡木桶对葡萄酒的味道和熟成的影响。一时之间,“橡木桶陈酿”成为葡萄酒的整个酿造过程中非常重要的环节,而且不只是酿酒师,就算是普通的消费者都会非常在意橡木桶的角色。

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