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朗姆酒是甜的吗?

最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2020-11-18 16:10

朗姆酒(Rum)属于甜酒,其酿造原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或者其他副产品糖蜜,所以朗姆酒的含糖量较高,朗姆酒也称之为“糖酒”。酒体颜色越深的朗姆酒,口感越甜蜜,味道越浓郁。

朗姆酒是甜的吗?

朗姆酒的原料

甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒,而甘蔗汁经真空浓缩将水分蒸发掉后,可得到一种粘稠糖浆,用来酿造浓香型朗姆酒。糖蜜是制糖工业的副产品,是一种粘稠的黑褐色半流体。其组成成分因制糖原料、加工条件的不同而有差异,其中的主要成分可发酵糖(蔗糖为主)是酿造朗姆酒的理想原料。

糖蜜并不能直接用来发酵,在发酵前还需要进行预处理。首先要通过澄清的方法去除糖蜜中的胶状物质,尤其是硫酸钙。澄清后还需要将糖蜜用水稀释为低浓度溶液,糖分含量为10-12克/100毫升。

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