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什么是粮食酒?

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温思婷
龙程酒业 高级品酒师
2021-10-15 14:56

粮食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麦、小麦、青稞等粮食为原料,使用纯粮固态法发酵工艺,经过糖化、发酵,采用蒸馏的方法生产的白酒。

什么是粮食酒?

以高粱等粮食为原料,用小麦制成大曲,以大曲为糖化发酵剂,在大缸或酒窖中固态发酵、蒸馏而成的酒,被称为真正的纯粮酒。

大曲所酿的酒质量好,香气上乘、有害物质少,是品质和口感俱佳的纯粮酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

粮食酒的执行标准又因为香型的不同,执行标准也会有所区别。目前中国的白酒有12种香型,各种白酒香型的执行标准如下。

不同香型白酒执行标准:

酱香型标准:GB/T 26760-2011

浓香型标准:GB/T 10781.1-2006

清香型标准:GB/T 10781.2-2006

米香型标准:GB/T 10781.3-2006

凤香型标准:GB/T 14867-2007

豉香型标准:GB/T 16289-2007

特香型标准:GB/T 20823-2007

芝麻香型标准:GB/T 20824-2007

药香型标准:DB52/T 550-2008

豉香型国标:GB/T 16289-2007

馥郁香型标准:GB/T 22736-2008

老白干香型标准:GB/T 20825-2007

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